Fattet Batenjan Eggplant Pita

You Need:

∞ 1 Eggplant (chop or slice)
∞ 1/4 cup Parsley, Mint, Dill, OR herb combo (chopped)
∞ 2 Garlic Cloves (chopped)
∞ Lavash or Pita (chopped) OR Pita Chips
∞ optional 1/4 cup Chickpeas (cooked or glass canned)
∞ 1/4 Pine Nuts (roasted) OR Pistachio
∞ 1tbsp Paprika (smoked sweet or hot)
∞ 1 1/2 tsp Black Pepper
∞ 1 1/2 tsp Salt
∞ 2 tbsp Tahini
∞ 2 cup Coconut Yogurt
∞ 1/3 cup Lemon Juice (OR half Lemon peeled)
∞ 2 tbsp Olive Oil
∞ optional 1/2 tsp Sumac
∞ optional 1.4 tsp Marmite